葛根，传统滋补中药材，为豆科植物野葛的干燥根。性凉、味辛甘。归肺、胃经。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。近年来被我国药监局列为药食两用植物。

葛根有柴葛与粉葛两种，柴葛根多用于入药，而粉葛根则多用于膳食滋补。柴葛根跟大豆差不多，都含有丰富的异黄酮，这是一种天然的植物雌激素，用于调节女性体内的激素环境效果是很不错的。另外柴葛根还有调解血脂、血压、血糖水平的作用，还能有效的改善老年痴呆症，因此在市面上非常的受欢迎，需要的朋友们也可以试一试柴葛根以野葛为上品，年代越久的葛根，所含葛根素和异黄酮类物质越高。

陕西秦岭太白山为野柴葛的道地产源，独特的高山气候、纯洁原始的生态环境、优质的矿物质地下水源、有机质沙壤土，是野葛的极佳适生地。加之海拔高差大、有效积温高、无人工干预，让野葛拥有更长的生长周期，营养积淀更为丰富。每到秋冬时节，太白挖葛人要踏遍崇山峻岭仔细搜寻。山中常年无人进入，无路穿行，挖葛人需要自行开路，并寻找辨认。运气不好的话，要挖很多处才能挖到几斤 。

目前中药材市场比较乱，很多无良商人以此充好。选择上品的柴葛根，需要从以下几个方面来鉴别：

颜色：太白山葛根，切块为棕色或黄褐色，无硫熏；外观泛白，表面干净的柴葛根，基本是种植或者做过加工处理的。

纹理 ：太白山葛根切块脉络清晰细密，表皮粗糙；普通葛根（不是粉葛根）表面平整光滑，一般是种植葛根，年份和功效远低于野葛根。

汤色：上品野生葛根，营养丰富，因此经久耐泡，汤色明亮；劣质葛根，泡入水中，汤色浑浊，汤色在短时间就慢慢变淡。

口感 ：上品野生葛根，口感清香；普通葛根，清香味淡，口感微涩。

虽然柴葛根对我们的身体好处众多，但是也并不是所有的人都适合服用的，就拿低血压患者、低血糖患者来说吧，他们就不适合服用柴葛根。因为柴葛根中含有葛根素，这种成分有疏通血液管道、降低血压的功效，因此如果是患有低血压的患者服用的话，可能会导致病情越来越严重，所以不建议患有低血压疾病的患者服用柴葛根。